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Categoría:

Descripción

Contenido:

Curso «El Mundo de la Aceituna de Mesa»

  • Capítulo 1: El Olivo, un árbol milenario
  • Capítulo 2: El fruto del Olivo
  • Capítulo 3: ¿Qué se entiende por aceituna de mesa?
  • Capítulo 4: El mercado de la aceituna de mesa
  • Capítulo 5: Denominaciones protegidas para la Aceituna de Mesa
  • Capítulo 6: La aceituna de mesa en el contexto de otros vegetales fermentados
  • Capítulo 7: La aceituna de mesa, un sector en continua evolución
  • Capítulo 8: Principales retos a los que se enfrenta el sector
  • Capítulo 9: La aceituna de mesa, un alimento muy saludable

    Anexo:

  • Capítulo 1: Variedades mediterráneas
  • Capítulo 2: Variedades externas a la cuenca mediterránea
  • Capítulo 3: Variedades españolas
  • Capítulo 4: Variedades con mayor uso de en la Aceituna de Mesa

Curso «Calidad y Seguridad Microbiológica de la Aceituna de Mesa»

  • Capítulo 1: Definiciones, conceptos y normativas que hay que conocer antes de empezar
  • Capítulo 2: Problemas de calidad microbiológica en Aceitunas de Mesa
  • Capítulo 3: Problemas de seguridad microbiológica en la Aceituna de Mesa
  • Capítulo 4: Estrategias para la mejora de la calidad y seguridad microbiológica de la Aceituna de Mesa

Curso «Microbiología de la Aceituna de Mesa»

  • Capítulo 1: ¿Qué debes saber antes de empezar?
  • Capítulo 2: ¿Qué tipo de microorganismos podemos encontrar en los alimentos?
  • Capítulo 3: La fermentación de los alimentos.
  • Capítulo 4: ¿Cómo crecen los microorganismos en los alimentos?
  • Capítulo 5: Microorganismos de interés en la Aceituna de Mesa
  • Capítulo 6: ¿Cómo se lleva a cabo la fermentación de la Aceituna de Mesa?
  • Capítulo 7: La nueva Aceituna de Mesa

Curso «Determinación de parámetros fisicoquímicos organolépticos y microbiológicos en Aceitunas de Mesa»

  • Capítulo 1: Introducción
  • Capítulo 2: La toma de muestras
  • Capítulo 3: Análisis fisico-químicos en Aceituna de Mesa
  • Capítulo 4: Análisis organolépticos en Aceituna de Mesa
  • Capítulo 5: Análisis microbiológicos básicos

Formato:

  • Libro en formato digital con enlaces interactivos.
  • Vídeos con contenido práctico.

Autores:

  • Dr. Antonio Garrido Fernández (IG-CSIC)
  • Dr. Antonio Valero Díaz (UCO)
  • Dr. Eduardo Medina Pradas (IG-CSIC)
  • Dra. Eva Mª Ramírez Castro (TAFIQs in FOODs)
  • Dr. Francisco Noé Arroyo López (IG-CSIC)
  • Dr. Francisco Rodríguez Gómez (IG-CSIC)
  • Dra. Verónica Romero Gil (TAFIQs in FOODs)

Diseño y desarrollo:

  • D. Alfonso Manuel Ramos Benítez (Coordinador de Formación de TAFIQs in FOODs)

Número de páginas:

323 páginas en alta calidad.

Número de horas estimado para su realización y obtención acreditación:

Aproximadamente 182 horas.