Descripción
Contenido:
Curso «El Mundo de la Aceituna de Mesa»
- Capítulo 1: El Olivo, un árbol milenario
- Capítulo 2: El fruto del Olivo
- Capítulo 3: ¿Qué se entiende por aceituna de mesa?
- Capítulo 4: El mercado de la aceituna de mesa
- Capítulo 5: Denominaciones protegidas para la Aceituna de Mesa
- Capítulo 6: La aceituna de mesa en el contexto de otros vegetales fermentados
- Capítulo 7: La aceituna de mesa, un sector en continua evolución
- Capítulo 8: Principales retos a los que se enfrenta el sector
- Capítulo 9: La aceituna de mesa, un alimento muy saludable
Anexo:
- Capítulo 1: Variedades mediterráneas
- Capítulo 2: Variedades externas a la cuenca mediterránea
- Capítulo 3: Variedades españolas
- Capítulo 4: Variedades con mayor uso de en la Aceituna de Mesa
Curso «Calidad y Seguridad Microbiológica de la Aceituna de Mesa»
- Capítulo 1: Definiciones, conceptos y normativas que hay que conocer antes de empezar
- Capítulo 2: Problemas de calidad microbiológica en Aceitunas de Mesa
- Capítulo 3: Problemas de seguridad microbiológica en la Aceituna de Mesa
- Capítulo 4: Estrategias para la mejora de la calidad y seguridad microbiológica de la Aceituna de Mesa
Curso «Microbiología de la Aceituna de Mesa»
- Capítulo 1: ¿Qué debes saber antes de empezar?
- Capítulo 2: ¿Qué tipo de microorganismos podemos encontrar en los alimentos?
- Capítulo 3: La fermentación de los alimentos.
- Capítulo 4: ¿Cómo crecen los microorganismos en los alimentos?
- Capítulo 5: Microorganismos de interés en la Aceituna de Mesa
- Capítulo 6: ¿Cómo se lleva a cabo la fermentación de la Aceituna de Mesa?
- Capítulo 7: La nueva Aceituna de Mesa
Curso «Determinación de parámetros fisicoquímicos organolépticos y microbiológicos en Aceitunas de Mesa»
- Capítulo 1: Introducción
- Capítulo 2: La toma de muestras
- Capítulo 3: Análisis fisico-químicos en Aceituna de Mesa
- Capítulo 4: Análisis organolépticos en Aceituna de Mesa
- Capítulo 5: Análisis microbiológicos básicos
Formato:
- Libro en formato digital con enlaces interactivos.
- Vídeos con contenido práctico.
Autores:
- Dr. Antonio Garrido Fernández (IG-CSIC)
- Dr. Antonio Valero Díaz (UCO)
- Dr. Eduardo Medina Pradas (IG-CSIC)
- Dra. Eva Mª Ramírez Castro (TAFIQs in FOODs)
- Dr. Francisco Noé Arroyo López (IG-CSIC)
- Dr. Francisco Rodríguez Gómez (IG-CSIC)
- Dra. Verónica Romero Gil (TAFIQs in FOODs)
Diseño y desarrollo:
- D. Alfonso Manuel Ramos Benítez (Coordinador de Formación de TAFIQs in FOODs)
Número de páginas:
323 páginas en alta calidad.
Número de horas estimado para su realización y obtención acreditación:
Aproximadamente 182 horas.